Campuran Rempah-rempah Thailand untuk Perasa dan Memasak

Apa yang Ditawarkan Rempah Thai dan Cara Mengganti Lengkuas

Perasa dan rempah Thai – lapan jenis kisar, 75g setiap satu: lengkuas, serai, limau purut, kari Thai, jintan putih, ketumbar, lada hitam, dan serbuk bawang putih. Bahagian ini tidak termasuk pes Tom Yum siap – rasa dibina daripada rempah kering, sama seperti di dapur Thai, tanpa balang sos pra-buat.

Asas rasa Thai berasal dari tiga rempah utama. Lengkuas (Alpinia galanga), dikenali sebagai "kha" dalam bahasa Thai, memberikan rasa pedas resin-sitrus: ia adalah saudara halia, tetapi bukan pengganti. Serai (Cymbopogon citratus) menawarkan nota lemon, dan limau purut (Citrus hystrix) memberikan aroma teratas. Selebihnya termasuk jintan putih, ketumbar, lada hitam, bawang putih, dan campuran kari siap.

Cara Membuat Tom Yum dari Rempah Kisar

• Untuk 1 liter sup – masukkan 1 sudu teh setiap satu lengkuas dan serai, dan 0.5 sudu teh limau purut; renehkan selama 5 minit.
• Masukkan 0.5 sudu teh serbuk bawang putih dan secubit ketumbar.
• Masukkan cendawan dan udang atau ayam, masak selama 3–5 minit; untuk versi yang lebih lembut, kacau santan.
• Angkat dari api, dan barulah masukkan jus limau nipis, sos ikan, dan cili – aroma limau akan hilang selepas mendidih.

Soalan Lazim

Pes Tom Yum – bolehkah ia diganti dengan rempah kering?

Ya: lengkuas, serai, dan limau purut direneh dalam sup, manakala keasidan, garam, dan kepedasan ditambah pada akhir. Pes siap sudah mengandungi minyak, garam, dan cili, manakala asas kering memberikan aroma tulen dan membolehkan anda menyesuaikan kepedasan sendiri.

Apa itu lengkuas?

Rizom tumbuhan tropika dari keluarga halia, rempah Thai dengan rasa resin, sitrus. Hidangan utama termasuk Tom Yum, Tom Kha, dan pes kari. Satu sudu teh serbuk kira-kira bersamaan dengan 2–3 hirisan akar segar.

Patutkah saya membeli serai kisar atau segar?

Kisar lebih mudah untuk kegunaan harian: ia boleh disimpan selama berbulan-bulan, diukur dengan sudu, dan mengeluarkan aromanya dalam beberapa minit pertama masakan. Batang segar menawarkan aroma yang lebih halus, tetapi perlu ditumbuk dan digunakan dalam beberapa hari.

Di mana untuk membeli rempah Tom Yum?

Kami menghantar ke seluruh dunia. Rempah sering dibeli sebagai set: tiga bahan penting untuk asas Tom Yum, ditambah kari dan jintan putih.

Lihat juga: minyak kelapa untuk menumis dan teh herba Thai.

Ini adalah produk makanan, bukan produk perubatan. Sebelum digunakan, periksa bahan-bahan untuk intoleransi individu.