गलंगल (कुलंजन) का चूर्ण 75 ग्राम
गलंगल (कुलंजन) की जड़ में गैलंगिन, वाष्पशील तेल और कैम्फ़ेरिन होते हैं। पारंपरिक रसोई और नुस्ख़ों में इसके अर्क और काढ़े इस्तेमाल होते रहे हैं। परंपरा में इसे भूख और पाचन की रोज़मर्रा की देखभाल से जोड़ा जाता रहा है।
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परंपरा में
- चीनी परंपरा में कुलंजन की जड़ आज भी मिश्रणों में इस्तेमाल होती है — ख़ासकर मौसम बदलने और फूल खिलने के दिनों की रोज़मर्रा की देखभाल में। ध्यान देने की बात यह है कि कई मसाले ख़ुद संवेदनशीलता पैदा कर सकते हैं, पर कुलंजन इस मामले में सौम्य माना जाता है।
- कुलंजन की जड़ को परंपरा में पाचन की रोज़मर्रा की देखभाल, भूख और पेट की सहजता से जोड़ा जाता रहा है। इसका काढ़ा या अर्क पेट की सामान्य दिनचर्या के साथ लिया जाता है।
- प्रकंद को थकान भरे दिनों और सिर भारी लगने वाली दिनचर्या में भी इस्तेमाल किया जाता रहा है।
- पूर्वी परंपरा में कुलंजन के बीजों को सीने की जलन, दाँत की सहजता और खान-पान बदलने के दिनों से जोड़ा जाता है।
रसोई में
- रसोई में
- कुलंजन की सुगंध सुखद है और अदरक की जड़ की याद दिलाती है; स्वाद तीख़ा, हल्का कड़वा और जलन भरा होता है। रसोई में इसका उपयोग बहुत पुराना है। रूस में यह मसाला 17वीं-18वीं शताब्दी में लोकप्रिय हुआ। उस समय इसे जिंजरब्रेड के आटे और पारंपरिक रूसी पेयों (स्बीतेन, क्वास, ब्रागा, लिकर आदि) में डाला जाता था। उसी दौर में यूरोप में इस मसाले को «रूसी जड़» कहा जाने लगा, क्योंकि व्यापार मार्ग रूस से होकर जाता था।
- 19वीं शताब्दी में कुलंजन की जड़ का चूर्ण मादक पेयों में सुगंध के लिए डाला जाता था। अक्सर इसे नागदौना (वर्मवुड) के साथ मिलाया जाता था।
- आज कुलंजन इंडोनेशियाई और भारतीय व्यंजनों का पारंपरिक मसाला है।
- भारतीय और इंडोनेशियाई रसोई में सब्ज़ियों की स्ट्यू, चावल और सब्ज़ी की ग्रेवी में स्वाद के अनुसार कुलंजन की जड़ का चूर्ण डाला जाता है।
- कुलंजन के कोमल तने, पत्ते और फूल ताज़े या हल्का उबालकर सब्ज़ी की स्ट्यू में खाए जाते हैं।
- कुलंजन चीनी «वू शियांग मियान» यानी पाँच मसालों के मिश्रण का हिस्सा हो सकता है और इसे अक्सर «लेंगकुआस» कहा जाता है। ये पाँच मसाले मिलकर व्यंजन को गहराई देते हैं और भोजन के बाद हल्कापन महसूस कराते हैं।
