जीरा — थाई मसाला 75 ग्राम
इस मसाले के बिना न अच्छा हुमस बनता है, न असली फ़रग़ाना पुलाव। पर जीरा सिर्फ़ पूरब का सबसे मशहूर मसाला नहीं है — यह भारतीय रसोई का रोज़ का साथी भी है।
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जीरा — रसोई में
पहले मुख्य बात: «जीरा» और «ज़ीरा» एक ही पौधा है, जिसे मनुष्य प्राचीन काल से जानता है (लैटिन नाम Cuminum cyminum)। यह Apiaceae (छत्रक) कुल का है — वही कुल जिसमें धनिया, सौंफ़, अजवाइन और बचपन से जाना-पहचाना गाजर भी आता है। जीरे की मातृभूमि मध्य एशिया है, इसीलिए इसे उज़्बेक व्यंजनों में लगभग हर जगह डाला जाता है और यह किसी भी पुलाव का अनिवार्य घटक माना जाता है।
पर इसे उज़्बेकिस्तान और तुर्कमेनिस्तान से कहीं आगे भी जाना जाता है। अरब देशों में जीरे को «कम्मून» कहते हैं, भारत में «जीरा», और यूरोप में इसे «रोमन कैरवे» के नाम से जाना जाता है।
भारत में जीरा गरम मसाले का ज़रूरी घटक बन गया, जो चिकन और सब्ज़ियों के व्यंजनों में ख़ूब इस्तेमाल होता है। यूरोप में जीरा पनीर और दही में डाला जाता है।
जीरा चिकन, मटन और बीफ़ के व्यंजनों, भुने आलू और अचार — जैसे खीरे और तोरी — के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
हमारे स्टोर में आप गलंगल, थाई धनिया और अन्य मसाले «थाई मसाले, सुगंधित द्रव्य और रसोई मिश्रण» विभाग में भी ख़रीद सकते हैं
