धनिया — थाई मसाला 75 ग्राम
रसोई में धनिये का इस्तेमाल बहुत व्यापक और विविध है। इसके बीज पेय, चटनी, मैरिनेड और गरम व्यंजनों में डाले जाते हैं। नीचे सबसे आम तरीक़े दिए गए हैं।
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कहाँ इस्तेमाल करें
- बारबेक्यू का मैरिनेड। मुट्ठी भर धनिये के बीज कुछ ही घंटों में किसी भी माँस को शानदार सुगंध और स्वाद दे देते हैं। इसके लिए बीजों को अपनी पसंद के दूसरे मसालों के साथ ओखली में कूट लें। ज़ैतून के तेल में मसाले डालने से उनकी पूरी ख़ुशबू खुल जाती है। मटन और बीफ़ के लिए ख़ासकर अच्छा है — धनिया मटन की तेज़ गंध को पूरी तरह सँभाल लेता है।
- बोरोदिनो ब्रेड। दुनिया भर में मशहूर बेकरी उत्पाद। एक किलो तैयार आटे में केवल 2-3 ग्राम धनिया डाला जाता है। ऊपर छिड़कने के लिए भी धनिये के साबुत बीज ज़रूर इस्तेमाल होते हैं। नतीजा — बेहद ख़ुशबूदार रोटी।
- खीरे और टमाटर का अचार। हर गृहिणी जानती है कि उबालते समय कुछ धनिये के बीज डालने से अचार बेहतर बनता है।
- अजिका — केवल पिसे हुए धनिये से बनाई जाती है।
- त्केमाली। किसी भी माँस के साथ बेहतरीन लगने वाली यह चटपटी चटनी भी धनिये के बीजों के आधार पर बनती है।
